表 紙 紹 介（２０１０年９月号） |
オクラ |
代表的な夏野菜のオクラ。 天草の太陽をいっぱい浴びたオクラで夏の疲れを吹き飛ばせ！
JAあまくさの夏期の基幹作物として主要な品目であるオクラは、１５４戸の農家が栽培し、作付面積は７８９㌃。なかでも倉岳町では、昭和５６年頃、水田の転作作物として導入したのをきっかけに定着し、今ではJA出荷量の約５５％を占めています。 今年は４～５月にかけて最低気温が低く、出始めが１週間から１０日遅れましたが、品質は上々に仕上がっています。出荷は６月から始まり、１０月末まで続きます。 オクラといえばあの『ネバネバ』が特徴ですが、その正体はペクチンやムチンと言われる粘性成分です。ペクチンは食物繊維の一種で、腸内のお掃除役であり、腸の働きを調えます。ムチンはタンパク質と糖質の複合体で、胃の粘膜を保護し、肝臓の機能を高めます。 夏に疲れた胃腸にはもってこい！天草産のオクラを食べて、夏の疲れを吹き飛ばしましょう。
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【旬をいただく】 マグロのネバネバ丼
オクラのネバネバとマグロで元気いっぱいになる一品です！ 【材料】（４人分） ・ごはん ４ぜん分（800ｇ） ・マグロ（刺身用さく） 300ｇ ・オクラ ２袋（約20本） ・ナガイモ 300ｇ ・焼きのり ２枚 ・しょうゆ・わさび 各少々 Ａ ・しょうゆ 大さじ３ ・みりん 大さじ２ 【作り方】 ①Ａを合わせる。マグロは５ｍｍ厚さのそぎ切りにし、Ａに約２０分漬ける。 ②オクラは熱湯でゆで、薄く切る。 ③ナガイモは皮をむき、大まかに切ってビニールい入れ、めん棒などで形がなくなるまでたたく。 ④丼にご飯を盛り、Ａの汁を少々かける。のりをちぎって載せ、ナガイモ・マグロ・オクラを載せる。好みでわさび、しょうゆをかける。 ☆好みでキュウリやミョウガ、ネギの細切り、カイワレなどの野菜をプラスしてご飯を少なめにするのもカロリーが気になる人にはおススメです。 |
